Консервированные баклажаны тещин язык - отличная холодная закуска, прекрасное дополнение к любым гарнирам.

Понадобится:
4 кг синих, 1 стакан уксуса (можно меньше), 1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка сахар, 6 шт. лаврового листа, 20 горького черного перца, 2 пучка петрушки, 1 кг лука и чеснок по вкусу.

Приготовление:
1. Баклажаны помыть, почистить, порезать языками, посолить и настоять 40 минут, потом слегка обжарить.

2. Приготовить рассол: 2 стакана воды, добавить растительное масло, уксус, сахар, лавровый лист, перец, рассол закипятить и остудить.




3. Баклажаны укладывать в банку шарами, пересыпая посеченной петрушкой и луком (резанный кольцами), добавить по вкусу чеснок.

4. Залить рассолом банки, настоять 2-3 часа, стерилизовать 1-литровые банки 20 минут, закатать. Выход 4 литра.

5. Зимняя закуска готова.